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Fine crème d'asperges
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Fine crème d'asperges

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Difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 15 min

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

Pour la crème d'asperges :

 

- 1.5 kg d'asperges verte

- 3 petits oignons

- 1 litre de bouillon de poule

- 50 g de beurre

- 10 cl de crème liquide

- 5 cuillières à soupe d'huile d'olive

- Sel

- Poivre 

 

Pour la garniture : 

 

- 200 g de chèvre frais, de caillé de brebis ou de brousse 

- 6 asperges vertes

-2 cuillières à soupe d'huile d'olive

- 5 brins de ciboulette

- Fleur de sel

- Poivre

 

Préparation :

 

Réalisation de la crème

 

Epluchez les queues des asperges à l'aide d'un couteau économe.

Coupez les asperges en morceaux.

Epluchez les petits oignons et coupez-les en lamelles.

Dans une cocotte, faites revenir les morceaux d'asperges et les oignons dans 2 cuillerées à soupe d'huile chaude à feu moyen, pendant 3 minutes. Assaisonnez.

Ajoutez le bouillon de poule et portez le tout à ébullition.

Laissez mijoter à feu moyen pendant 20 minutes.

Mixez la crème à l'aide d'un mixeur blender ou d'un mixeur plongeant pendant 1 minute.

Ajoutez le beurre puis la crème liquide et mixez de nouveau 5 secondes.

 

Préparation de la garniture

 

Epluchez les 6 asperges avec le couteau économe.

Taillez-les finement en lamelles à l'aide du couteau économe. Réservez au frais.

Dans un bol, écrasez le fromage de chèvre à l'aide d'une fourchette avec la ciboulette ciselée. Assaisonnez.

 

Finition et dressage

 

Répartissez la crème d'asperges chaude dans des assiettes creuses.

Déposez sur la crème une quenelle de fromage réalisée à l'aide de 2 cuillères à café. Poivrez.

Assaisonnez les lamelles d'asperge d'huile d'olive et de fleur de sel et répartissez-les sur la crème .

Servez aussitôt.

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