Difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 15 min
Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la crème d'asperges :
- 1.5 kg d'asperges verte
- 3 petits oignons
- 1 litre de bouillon de poule
- 50 g de beurre
- 10 cl de crème liquide
- 5 cuillières à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Poivre
Pour la garniture :
- 200 g de chèvre frais, de caillé de brebis ou de brousse
- 6 asperges vertes
-2 cuillières à soupe d'huile d'olive
- 5 brins de ciboulette
- Fleur de sel
- Poivre
Préparation :
Réalisation de la crème
Epluchez les queues des asperges à l'aide d'un couteau économe.
Coupez les asperges en morceaux.
Epluchez les petits oignons et coupez-les en lamelles.
Dans une cocotte, faites revenir les morceaux d'asperges et les oignons dans 2 cuillerées à soupe d'huile chaude à feu moyen, pendant 3 minutes. Assaisonnez.
Ajoutez le bouillon de poule et portez le tout à ébullition.
Laissez mijoter à feu moyen pendant 20 minutes.
Mixez la crème à l'aide d'un mixeur blender ou d'un mixeur plongeant pendant 1 minute.
Ajoutez le beurre puis la crème liquide et mixez de nouveau 5 secondes.
Préparation de la garniture
Epluchez les 6 asperges avec le couteau économe.
Taillez-les finement en lamelles à l'aide du couteau économe. Réservez au frais.
Dans un bol, écrasez le fromage de chèvre à l'aide d'une fourchette avec la ciboulette ciselée. Assaisonnez.
Finition et dressage
Répartissez la crème d'asperges chaude dans des assiettes creuses.
Déposez sur la crème une quenelle de fromage réalisée à l'aide de 2 cuillères à café. Poivrez.
Assaisonnez les lamelles d'asperge d'huile d'olive et de fleur de sel et répartissez-les sur la crème .
Servez aussitôt.
